La granja Demeter de Herbert Fleck cultiva 60 hectáreas, 20 de las cuales son tierras arrendadas. Actualmente se ordeñan 48 vacas lecheras, y la mayor parte de la leche se transforma en leche fresca y yogur en la propia lechería de la granja. Los productos se entregan directamente a 608 hogares varias veces a la semana mediante el servicio de reparto propio de la granja. La granja Fleck es miembro de la asociación de productores y comercializadores «TischGenossen».
Herbert Fleck
Aichstetten, Germany
La explotación se basa en unas 60 ha de praderas, de las cuales 20 ha son tierras arrendadas.
Se ordeñan 48 vacas lecheras, y la mayor parte de su leche se transforma en leche fresca y yogur en la propia lechería de la granja. Los productos se entregan directamente a 608 hogares varias veces a la semana mediante el propio servicio de reparto de la granja. El pastoreo permite y fomenta el mantenimiento de paisajes abiertos, biodiversos y atractivos. Otros ganaderos de la región producen principalmente ensilado y lo utilizan todo el año.
Farm
Stiftung Adlegg
Herbert Fleck se ha hecho cargo de la granja familiar de sus padres. En el momento de la sucesión, la explotación se basaba en la agricultura convencional y el suministro a la central lechera regional. Herbert Fleck y su mujer dirigen la granja con la ayuda de miembros de la familia y de becarios o aprendices. Los métodos de producción han cambiado a lo largo de los años, empezando por «no trabajar contra la naturaleza». El siguiente paso fue «trabajar con la naturaleza», lo que dio lugar a la práctica actual de trasladar las vacas entre los pastos. El objetivo de Herbert Fleck es llegar a «hacer que la naturaleza trabaje para ti».
Herbert Fleck decidió utilizar las razas regionales tradicionales de animales (Braunvieh, Pardo Suizo) y practicar la ganadería biodinámica. La cría tiene como objetivo la salud y el rendimiento vital, en lugar de la maximización a corto plazo y la corta vida de los animales.
La mentalidad descrita anteriormente condujo a la implantación de un patrón de movimiento horizontal alrededor de la granja y a la cooperación con la «Fundación Adlegg». La granja Fleck pastorea una parte considerable de su ganado joven en los terrenos de la «Fundación Adlegg». Esta cooperación se mantiene desde hace años. Los elevados precios de los arrendamientos y la escasez de tierras en la región hacen necesaria esta cooperación. Además, la cooperación reduce la mano de obra y es positiva para la salud animal.
Los «TischGenossen», una asociación de siete granjas ecológicas (vacas lecheras y cabras), crían a sus terneros y cervatillos en sus propias granjas siguiendo criterios de mayor bienestar animal (cría con la madre, pastoreo, etc.). Comercializan conjuntamente sus productos directamente al cliente.
La granja Fleck vende sus productos lácteos directamente a los clientes y comercializa conjuntamente su carne de vacuno directamente al cliente a través de la asociación «TischGenossen».
La cambiante situación económica de la región puede convertirse en una amenaza para el negocio. Cuando disminuyen los ingresos, puede disminuir la cantidad de dinero que la gente está dispuesta a gastar en una buena alimentación sana. Al mismo tiempo, la granja necesita desarrollarse y mantener el contacto con los clientes existentes y las generaciones posteriores.
Aparte de la perspectiva económica de la empresa familiar, el modo de explotación de Herbert Fleck aporta una importante ventaja y singularidad en términos de creación de valor regional. Utilizar las praderas para el pastoreo del ganado vacuno y lechero es muy típico de la región.
Las decisiones de Herbert Fleck sobre el sistema de producción (ver más abajo) condujeron a una buena posición de mercado basada en la transparencia y la autenticidad. La Brown Swiss es una raza que puede utilizarse para este tipo de ganadería.
Herbert Fleck empezó a cultivar de forma convencional. Tras practicar la agricultura y adquirir conocimientos, cambió a la agricultura ecológica y luego a la biodinámica. La agricultura ecológica y biodinámica supuso un cambio del establo a los pastos. Tener un sistema de producción extensivo como el de Herbert Fleck, puede ser eficaz y eficiente. La atención se centra en la máxima calidad de la producción. Por tanto, la salud del suelo y de los animales son factores clave en la granja.
Herbert Fleck está cerca de la naturaleza, los animales y los procesos biológicos. Puede contar muchas cosas sobre la agriCULTURA, y la gente -otros agricultores y clientes- le escucha. Empezar a ser capaz de comunicar sus métodos de producción y sus ventajas es una base muy buena para la comercialización directa de productos de alta calidad.
Herbert Fleck pretende optimizar la granja permitiendo el cambio generacional basado en una buena perspectiva para la granja y la vida.
La situación actual y el desarrollo de la granja no se basan en la formación profesional básica. Se basa en la experiencia y el intercambio con otros agricultores, en procesos de reflexión y en la firme voluntad de optimización. Herbert Fleck fomenta una cultura de buena comunicación y gran transparencia, y un ambiente servicial y amante de la naturaleza.
Herbert Fleck seguirá optimizando y combinando tradición e innovación en todos los pasos, desde la producción, pasando por la transformación, hasta la venta (incluida la logística). Quiere mejorar la implicación de los clientes, y junto con otros ganaderos de la región explora las posibilidades de mercado para la carne de vacuno además de la leche.
El siguiente paso podría ser la cooperación con un Alp. El objetivo es trasladar unas 20 vacas lecheras de la granja Fleck a Alp durante el verano. La leche se transformaría en queso de alta calidad en la quesería del Alp colaborador (a 800 m en coche). El queso se comercializaría directamente. Alp tiene suficientes pastos alpinos para proporcionar el forraje que necesitan las vacas lecheras. También sería posible aumentar el número de vacas. El heno para alimentar a las vacas en el establo podría ser producido en cantidades suficientes por otras granjas colaboradoras. Actualmente se necesitarían unas 40 ha de prados.
En la granja existente, el siguiente paso importante será el relevo generacional y el traspaso.
¡Mantén la mente abierta!
¡Observa y aprende!
Piensa en las posibilidades de la cooperación. Sé consciente de que la cooperación es una planta tierna que necesita cuidados por parte de todos los implicados.
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