La práctica agrícola estival se basa en la transformación local de la leche de cabra. Se utiliza un «remolque lechero» móvil para producir y vender productos como leche y distintos tipos de quesos. La granja de verano da la bienvenida a los visitantes y ofrece comidas con su historia de producción como valor añadido. El cuidado del paisaje y el mantenimiento de la biodiversidad y el patrimonio cultural son parte integrante de la práctica.
Kathrin y Thomas Aslaksby
2006
Heggenes, Norway
Granja
Pastos de verano
Kathrin y Thomas Aslaksby compraron la granja de Skammestein, incluida la granja de verano, en 2006. Durante 20 años, de 1986 a 2006, no se pastoreó ni se gestionaron los pastos de la granja de verano. Hasta 1986, los antiguos propietarios caminaban con el ganado y las vacas de ordeño desde la granja principal hasta la granja de verano y permanecían allí durante el verano, desde mediados de junio hasta el 10 de septiembre. Kathrin Aslaksby, responsable del ordeño y la transformación de la leche, tiene un máster en conservación y gestión de la naturaleza por la Universidad Noruega de Ciencias de la Vida y ha trabajado como guarda forestal y guía de la naturaleza en parques nacionales.
La granja de verano está situada en una ladera suroccidental a 1000 m s.n.m. con vistas al lago Olevatn, en la zona superior de la línea arbórea regional. La zona abierta de pastoreo común está formada por colinas onduladas, acantilados, desfiladeros, marismas y turberas. Un pequeño arroyo atraviesa la granja de verano, proporcionando agua para refrigerar la leche. Debido a los cambios climáticos de la zona, el caudal de agua del arroyo se ha vuelto inestable. El cobertizo de ordeño está situado en el punto más alto de los infield, en la valla que separa los infields privados de los commons circundantes y las granjas de verano adyacentes. La casa principal está situada en la parte inferior del pequeño patio cerrado.
El ganado de la granja de verano está compuesto por 35-40 cabras lecheras, algunas cabras mohair (de piel) y, en los últimos años, caballos. Las cabras pastan en las grandes extensiones de terreno común alrededor del lago Olevatn entre las horas de ordeño. Los caballos se mantienen para pastar y mejorar la calidad de los pastos cercados. Las cabras se ordeñan con ordeñadoras portátiles para garantizar la mejor calidad de la leche para la producción de queso. Kathrin Aslaksby produce distintos tipos de queso de cabra, incluido el marrón (caramelizado). El queso se produce en un «remolque lechero» móvil, excepto el queso marrón, que se cuece en una gran olla de hierro en un edificio tradicional con entramado de madera. En la granja de verano se producen unos 700 kg de queso de cabra.
La distancia entre la granja principal y la granja de verano es de 18 km, y debido a la seguridad del tráfico, las cabras se transportan en camión. El paseo con el caballo (de carga) dura 3 horas.
Los distintos tipos de queso, salchichas y otros productos se venden en la granja de temporada y en la granja principal desde el «remolque lechero», que tiene una cámara frigorífica cámara frigorífica. Además, los productos se venden a tiendas de alimentos de producción local y a restaurantes. Se sirven comidas con queso, salchichas y otros productos de la granja a los grupos de visitantes.
La agricultura de verano ofrece la oportunidad de crear una producción ecológica con bajos aportes de concentrados y un uso eficaz de los recursos de pastoreo.
La agricultura de verano con cabras encaja bien en el paisaje. Introducir cabras era la mejor forma de gestionar y revitalizar el paisaje tradicional de la agricultura de verano de la zona. Además, tener cabras lecheras en la granja de verano es manejable cuando se trata de procesar la leche in situ.
Disponer de un «remolque lechero» móvil era esencial para la práctica, ya que habría sido demasiado costoso tener dos unidades de producción, una en la granja principal y otra en la granja estacional.
Producir queso y venderlo directamente en la granja de verano aporta un valor añadido. El paisaje de la granja de verano, las vistas, la historia sobre la agricultura de verano y sus beneficios ecológicos, culturales y sociales para la sociedad y la naturaleza añaden valor a las comidas que se sirven en la granja de verano. Organizar e impartir cursos sobre la producción de queso es otra forma de apoyar los ingresos.
Las zonas montañosas se han utilizado para el pastoreo de cabras durante cientos de años y el pastoreo de cabras mantiene un paisaje biodiverso. Es importante restaurar los pastos tradicionales con un alto potencial de biodiversidad y mantener las tradiciones del patrimonio cultural, así como ofrecer un auténtico paisaje agrícola de verano como bien común. Los aspectos climáticos de este sistema de explotación también son esenciales para los agricultores.
La red de agricultores y agricultores de verano de la región de Valdres ha sido muy importante para Kathrin Aslaksby. La red se reúne dos veces al año para compartir experiencias y aprender unos de otros. Además, «Norsk seterkultur», una asociación nacional que se ocupa de promover la agricultura de temporada y aumentar los conocimientos sobre ella, ha sido importante, así como el «Fjellnettverket». La «Fjellnettverket» es una red política regional para, entre otros, instituciones y municipios, y aborda temas importantes para el desarrollo de zonas rurales viables. Para beneficiarse de estas redes es necesaria la participación activa de los agricultores.
Es esencial ser innovador constantemente y pensar de formas nuevas. Kathrin Aslaksby pretende ser innovadora basándose en las tradiciones y en los recursos disponibles localmente. Los pasos futuros importantes son anunciar la venta directa a los clientes y desarrollar una gama más amplia de producciones de queso. Además, Kathrin Aslaksby planea colaborar con otros productores a pequeña escala, por ejemplo, cervecerías locales.
El mayor rédito de la agricultura de temporada es vivir y trabajar en el mejor lugar durante el verano y estar cerca de la naturaleza. Un gran reto de la recepción de visitantes es comunicar que los visitantes no entran en un museo, sino en una casa particular, y ser explícito sobre las restricciones de privacidad.
Cuando te hagas cargo de una granja, estudia detenidamente cómo pueden desarrollarse, utilizarse y cultivarse los recursos locales y de la propia granja para reducir la necesidad de insumos externos, sostener la economía de la granja y reducir la huella climática.
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