La pratique agricole estivale est basée sur la transformation locale du lait de chèvre. Une « remorque laitière » mobile est utilisée pour produire et vendre des produits tels que du lait et différents types de fromage. La ferme d’été accueille les visiteurs et propose des repas dont l’histoire de la production constitue une valeur ajoutée. L’entretien du paysage et le maintien de la biodiversité et du patrimoine culturel font partie intégrante de la pratique.
Kathrin et Thomas Aslaksby
2006
Heggenes, Norway
Ferme
Estive (pâturages d'été)
Kathrin et Thomas Aslaksby ont acheté la ferme de Skammestein, y compris la ferme d’été, en 2006. Pendant 20 ans, de 1986 à 2006, aucun pâturage ou gestion des pâturages n’a été effectué dans la ferme d’été. Jusqu’en 1986, les anciens propriétaires se rendaient à pied avec le bétail et les vaches laitières de la ferme principale à la ferme d’été et y séjournaient de la mi-juin au 10 septembre. Kathrin Aslaksby, responsable de la traite et du traitement du lait, est titulaire d’une maîtrise en conservation et gestion de la nature de l’Université norvégienne des sciences de la vie et a travaillé comme garde forestier et guide de la nature dans des parcs nationaux.
La ferme d’été est située sur une pente sud-ouest à 1000 m d’altitude, surplombant le lac Olevatn. Cela signifie que la ferme d’été se trouve dans la zone supérieure de la limite régionale des arbres. La zone de pâturage commun ouverte se compose de collines ondulantes, de falaises, de gorges, de marais et de tourbières. Un petit ruisseau traverse la ferme d’été et fournit de l’eau pour refroidir le lait. En raison des changements climatiques dans la région, l’écoulement de l’eau dans le ruisseau est devenu instable. L’étable à lait est située au point le plus élevé des champs intérieurs, au niveau de la clôture qui sépare les champs intérieurs privés des terres communales environnantes et des fermes d’été adjacentes. La maison principale est située en contrebas de la petite cour fermée.
Le cheptel de la ferme d’été se compose de 35 à 40 chèvres laitières, de quelques chèvres mohair (fourrure) et, depuis quelques années, de chevaux. Les chèvres broutent les vastes étendues de terres communales autour du lac Olevatn entre les heures de traite. Les chevaux sont gardés pour brouter et améliorer la qualité des pâturages clôturés. Les chèvres sont traites à l’aide de machines à traire portables afin de garantir la meilleure qualité de lait pour la production de fromage. Kathrin Aslaksby produit différents types de fromage de chèvre, y compris du fromage brun (caramélisé). Le fromage est produit dans une « remorque laitière » mobile, à l’exception du fromage brun, qui est bouilli dans une grande marmite en fer dans un bâtiment traditionnel à ossature en bois. La ferme d’été produit environ 700 kg de fromage de chèvre.
La distance entre la ferme principale et la ferme d’été est de 18 km et, pour des raisons de sécurité routière, les chèvres sont transportées dans un camion. La marche avec le cheval de bât dure trois heures.
Les différents types de fromages, saucisses et autres produits sont vendus à la ferme saisonnière et à la ferme principale à partir de la « remorque laitière » qui dispose d’une chambre froide. En outre, les produits sont vendus à des magasins de produits alimentaires locaux et à des restaurants. Des repas à base de fromage, de saucisses et d’autres produits de la ferme sont servis aux groupes de visiteurs.
L’agriculture d’été offre la possibilité de mettre en place une production biologique avec un faible apport d’aliments concentrés et une utilisation efficace des ressources pastorales.
L’agriculture d’été avec des chèvres s’intègre bien dans le paysage. L’introduction de chèvres était le meilleur moyen de gérer et de revigorer le paysage traditionnel de l’agriculture d’été dans la région. De plus, le fait d’avoir des chèvres laitières dans la ferme d’été est plus facile à gérer lorsqu’il s’agit de transformer le lait sur place.
Disposer d’une « remorque laitière » mobile était essentiel pour la pratique, car il aurait été trop coûteux d’avoir deux unités de production – une dans l’exploitation principale et une dans l’exploitation saisonnière.
La production de fromage et sa vente directe à la ferme d’été apportent une valeur ajoutée. Le paysage de l’agriculture d’été, la vue, l’histoire de l’agriculture d’été et ses avantages écologiques, culturels et sociaux pour la société et la nature sont autant d’éléments qui ajoutent de la valeur aux repas servis à la ferme d’été. Organiser et donner des cours sur la production de fromage est un autre moyen de soutenir les revenus.
Les zones montagneuses sont utilisées pour le pâturage des chèvres depuis des centaines d’années et le pâturage des chèvres maintient la biodiversité dans le paysage. Il est important de restaurer les pâturages traditionnels à fort potentiel de biodiversité, de préserver les traditions du patrimoine culturel et d’offrir un véritable paysage d’agriculture d’été en tant que bien commun. Les aspects climatiques de ce système agricole sont également essentiels pour les agriculteurs.
Il est essentiel d’être constamment innovant et de penser différemment. Kathrin Aslaksby s’efforce d’innover en s’appuyant sur les traditions et les ressources locales disponibles. Les étapes importantes pour l’avenir sont la publicité pour les ventes directes aux clients et le développement d’une gamme plus large de productions fromagères. Kathrin Aslaksby envisage en outre de collaborer avec d’autres petits producteurs, par exemple des brasseries locales.
La plus grande recette de l’agriculture saisonnière est de vivre et de travailler dans le meilleur endroit possible pendant l’été et d’être proche de la nature. L’un des grands défis de l’accueil des visiteurs est de leur faire comprendre qu’ils ne pénètrent pas dans un musée mais dans un site privé et d’être explicite sur les restrictions en matière de respect de la vie privée.
Lorsque vous reprenez une exploitation agricole, examinez attentivement la manière dont les ressources locales et celles de l’exploitation peuvent être développées, utilisées et cultivées afin de réduire les besoins en intrants externes, de soutenir l’économie agricole et de réduire l’empreinte climatique.
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