Letná poľnohospodárska prax je založená na miestnom spracovaní kozieho mlieka. Na výrobu a predaj produktov, ako sú mlieko a rôzne druhy mlieka, sa používa mobilný „mliečny príves“. Letná farma víta návštevníkov a ponúka jedlá s históriou ich výroby ako pridanou hodnotou. Neoddeliteľnou súčasťou praxe je starostlivosť o krajinu a zachovanie biodiverzity a kultúrneho dedičstva.
Kathrin a Thomas Aslaksbyovci
2006
Heggenes, Nórsko
Farma
Letné pasienky
Kathrin a Thomas Aslaksbyovci kúpili farmu v Skammesteine vrátane letnej farmy v roku 2006. Počas 20 rokov, od roku 1986 do roku 2006, sa na letnej farme nevykonávala žiadna pastva ani obhospodarovanie pasienkov. Do roku 1986 chodili bývalí majitelia s dobytkom a dojnicami z hlavnej farmy na letnú farmu a zdržiavali sa tam počas leta od polovice júna do 10. septembra. Kathrin Aslaksbyová, ktorá je zodpovedná za dojenie a spracovanie mlieka, má magisterský titul v odbore ochrana a manažment prírody z Nórskej univerzity prírodných vied a pracovala ako strážkyňa a sprievodkyňa v národných parkoch.
Letná farma sa nachádza na juhozápadnom svahu vo výške 1000 m n. m. s výhľadom na jazero Olevatn. To znamená, že letná farma sa nachádza v hornej zóne regionálneho pásma lesa. Otvorenú spoločnú pasienkovú oblasť tvoria zvlnené kopce, skaly, rokliny, močiare a rašeliniská. Letnou farmou preteká malý potok, ktorý poskytuje vodu na chladenie mlieka. V dôsledku klimatických zmien v oblasti sa tok vody v potoku stal nestabilným. Dojáreň sa nachádza na najvyššom bode polí pri plote, ktorý oddeľuje súkromné polia od okolitých spoločných a priľahlých letných fariem. Hlavný dom sa nachádza na nižších pozemkoch ohradeného malého dvora.
Hospodárske zvieratá na letnej farme tvorí 35-40 dojných kôz, niekoľko mohérových kôz (kožušinových) a v posledných rokoch aj kone. Kozy sa v čase medzi dojením pasú na veľkých plochách spoločnej pôdy okolo jazera Olevatn. Kone sa chovajú na spásanie a zlepšovanie kvality oplotených pasienkov. Kozy sa doja prenosnými dojacími strojmi, aby sa zabezpečila čo najlepšia kvalita mlieka na výrobu syra. Kathrin Aslaksby vyrába rôzne druhy kozieho syra vrátane hnedého (karamelizovaného) syra. Syr sa vyrába v mobilnom „mliekarenskom prívese“ s výnimkou hnedého syra, ktorý sa varí vo veľkom železnom hrnci v tradičnej drevostavbe. Na letnej farme sa vyrobí približne 700 kg kozieho syra.
Vzdialenosť od hlavnej farmy k letnej farme je 18 km a kvôli bezpečnosti dopravy sa kozy prepravujú na nákladnom aute. Prechádzka s koňmi trvá 3 hodiny.
Rôzne druhy syrov, klobás a ďalších výrobkov sa predávajú na sezónnej farme a na hlavnej farme z „mliečneho prívesu“, ktorý má chladiaci box v chladiarenskom priestore. Okrem toho sa výrobky predávajú do obchodov s miestnymi potravinami a reštaurácií. Pre skupiny návštevníkov sa podávajú jedlá so syrom, klobásami a inými výrobkami z farmy.
Letné poľnohospodárstvo poskytuje príležitosť na budovanie ekologickej produkcie s nízkymi vstupmi a efektívnym využívaním zdrojov pastvy.
Letný chov kôz dobre zapadá do charakteru danej krajiny. Zavedenie kôz bolo najlepším spôsobom, ako riadiť a oživiť tradičné letné poľnohospodárstvo v tejto oblasti. Okrem toho je chov dojných kôz na letnej farme zvládnuteľný, pokiaľ ide o spracovanie mlieka na mieste.
Pre prax bolo nevyhnutné mať mobilný „mliečny príves“, pretože mať dve výrobné jednotky – jednu na hlavnej farme a druhú na sezónnej farme – by bolo príliš nákladné.
Výroba syra a jeho predaj priamo na letnej farme prináša pridanú hodnotu. Charakter krajiny letnej farmy, výhľad, príbeh o letnej farme a jej ekologický, kultúrny a sociálny prínos pre spoločnosť a prírodu, to všetko pridáva hodnotu jedlám podávaným na letnej farme. Ďalším spôsobom podpory finančných príjmov je organizovanie a poskytovanie kurzov výroby syra.
Horské oblasti sa využívajú na pasenie kôz už stovky rokov a pasenie kôz udržiava biodiverzitu krajiny. Dôležitá je obnova tradičných pasienkov s vysokým potenciálom biodiverzity, udržiavanie tradícií kultúrneho dedičstva a zabezpečenie skutočnej letnej poľnohospodárskej krajiny ako spoločného prínosu. Klimatické aspekty tohto poľnohospodárskeho systému sú pre poľnohospodárov tiež veľmi dôležité.
Poľnohospodárska a letná poľnohospodárska sieť v regióne Valdres bola pre Kathrin Aslaksby veľmi dôležitá. Členovia siete sa stretávajú dvakrát ročne, aby si navzájom vymieňali skúsenosti a učili sa od seba. Okrem toho bola dôležitá aj „Norsk seterkultur“, národné združenie zaoberajúce sa podporou sezónneho poľnohospodárstva a zvyšovaním vedomostí o ňom, ako aj „Fjellnettverket“. Fjellnettverket“ je regionálna politická sieť, ktorá okrem iného združuje inštitúcie a obce a zaoberá sa témami dôležitými pre rozvoj životaschopných vidieckych oblastí. Na to, aby bolo možné využívať výhody týchto sietí, je potrebná aktívna účasť poľnohospodárov.
Je nevyhnutné byť neustále inovatívny a myslieť novými spôsobmi. Kathrin Aslaksby sa snaží byť inovatívna na základe tradícií a lokálne dostupných zdrojov. Dôležitými budúcimi krokmi sú propagácia priameho predaja zákazníkom a rozvoj širšieho sortimentu výroby syrov. Okrem toho Kathrin Aslaksby plánuje spolupracovať s ďalšími malovýrobcami, napr. s miestnymi pivovarmi.
Najväčším výnosom sezónneho poľnohospodárstva je možnosť žiť a pracovať na najlepšom mieste počas leta a byť blízko prírody. Veľkou výzvou pri prijímaní návštevníkov je im dostatočne odkomunikovať, že návštevníci nevstupujú do múzea, ale na súkromný domáci pozemok, a jasne ich informovať o obmedzeniach v záujme súkromia domácich.
Pri manažovaní farmy je potrebné sa pozorne pozrieť na to, ako je možné rozvíjať, využívať a kultivovať miestne zdroje a zdroje na farme s cieľom znížiť potrebu externých vstupov, udržať ekonomiku farmy a znížiť klimatickú stopu.
Funded by the European Union. Views and opinions expressed are however those of the author(s) only and do not necessarily reflect those of the European Union or the European Education and Culture Executive Agency (EACEA). Neither the European Union nor EACEA can be held responsible for them.
